Système de production et de collecte
Une diversité des systèmes de production : extensif ou pastoral au Nord, semi-intensif ou agropastoral au Sud et au centre et intensif près de la capitale, Dakar.
Présentation de la filière
De la production et collecte au marché
Si l’élevage est la deuxième activité du secteur agricole après l’agriculture, la production laitière nationale reste cependant très faible. Elle est estimée en 2008 à 324 millions de litres et ne peut répondre aux besoins nationaux en produits laitiers.
Le secteur laitier est marqué, depuis ces quinze dernières années, par deux types d’évolution. D’une part, la reprise des importations de produits laitiers, notamment de poudre de lait, après la dévaluation, a occasionné l’émergence et le développement d’un tissu d’industries et de PME/PMI évoluant dans le reconditionnement et la transformation du lait en poudre. D’autre part, différentes dynamiques de développement de la production laitière locale et du secteur de la transformation ont été observées dans différentes zones agro-écologiques.
Le secteur laitier du Sénégal est ainsi caractérisé par la coexistence de deux filières : une filière locale, témoin de l’implication ancienne des sociétés pastorales dans les échanges ; et une filière d’importation de lait et de produits laitiers, témoin de la forte augmentation de la demande, liée à l’urbanisation et à l’ouverture aux marchés internationaux.
> Etat des lieux de la filière lait et produits laitiers au Sénégal
Systèmes de transformation
Plus de 70 unités de transformation laitière ont été identifiées en 2009.
Qualité du lait et produits laitiers
La transformation laitière requiert le respect d’une hygiène stricte tout au long de la chaîne de transformation des produits laitiers, jusqu’au distributeur et au consommateur. Plus que dans d’autres secteurs, la maîtrise de la qualité des produits et de l’hygiène de la production est essentielle pour le développement du secteur.
Circuits de commercialisation
Les différents types de produits s’adressant à des clientèles différentes ne se trouvent pas nécessairement dans les mêmes circuits de vente. Les circuits dépendent également de l’origine des produits.
Consommation et marché
Aliment de base dans les zones pastorales et agropastorales, le lait est de plus en plus consommé dans les villes. Au Sénégal, où plus de la moitié de la population vit en zone urbaine, on estime la consommation moyenne de produits laitiers à 40 kg équivalents lait par habitant et par an.
Contraintes et opportunités
Des opportunités de marchés à valoriser Outre la valeur nutritionnelle des produits laitiers, on note une évolution des modes de consommation urbains qui accordent une place de plus en plus importante aux produits laitiers (favorisée d’ailleurs par l’arrivée massive de produits importés à des prix intéressants). Il existe donc des opportunités de marchés à valoriser, […]